Bienvenue -  La Région Cajun - Pour Nous Joindre -  Audrey George - Tarifs

"En honneur de ce grand personnage décédé à 91 ans, je le garderai toujours sur mon site comme il y a paru depuis sa création." Audrey George

Dovie,
Vétéran des chasseurs d'alligators.
 

Dovie n'est plus tout jeune, mais ses 82 ans font encore peur à des alligators deux fois plus lourds que lui. En septembre, saison de la chasse, Dovie part seul sur sa barque pour poser ses appâts. Le lendemain, Dovie vient abattre les animaux pris à l'hameçon.
Il y a deux ans, un alligator l'a jeté à l'eau. Il a bien cru sa dernière heure arrivée, mais il en faut plus pour venir à bout d'un tel phénomène!
Sa maison à Pointe-aux-Chênes est remplie de trophées de chasse qu'il a rassemblés au cours de sa longue vie. Comme beaucoup de Cajuns, il est aussi musicien et chanteur. Et s'il ne sait ni lire ni écrire ( l'école se trouvait à plus de 5 heures en bâteau), il peut parler quatre langues : L'anglais, le français, l'alligator et le canard !

Entre les monts rouges du nord de la Louisiane et les eaux bleues du golfe du Mexique, vit le Cajun. Avec les marais et les bayous, les grands chênes et les chuchottements de la mousse espagnole, il garde vivantes les traditions de ses ancêtres de la Nouvelle Ecosse, les Acadiens, qui ont été amenés à émigrer vers la bonne terre de Louisiane du Sud, il y a deux siècles.
 
Dans d'autres endroits du monde, on dit que les petites filles sont faites jolies de sucreries, de gâteaux et de bonnes choses pendant que les garçons sont faits de petits oiseaux, d'escargots et de cuisses de grenouilles...
Tandis qu'un enfant Cajun, -ou Acadien, si vous préférez- est fait de gumbo,  de boudin  et de sauce piquante,..., de ragout d'écrevisses et d'oreilles de cochon. Un enfant cajun a toujours un bayou pour pêcher, un marais pour chasser, une chambre pour grandir et une église pour prier.
 
Le Cajun aime le violon et l'accordéon dans la musique, beaucoup de poivre dans son courtbouillon, des crevettes dans ses filets, les chevaux rapides, les voisins qui papotent et l'amour dans sa maison.
Le Cajun n'aime pas les gens qui ne rient pas assez, ne pêchent pas assez, ou n'aiment pas assez toutes les bonnes choses que le bon Dieu a donné au pays Cajun. Il n'aime pas être pressé quand il se repose et n'aime pas être dérangé quand il travaille. Il déteste voir des gens tristes et il va faire tout ce qu'il peut et donner tout ce qu'il a pour apporter le sourire à quelqu'un qui est déprimé.
 
Le Cajun aime danser et chanter quand la semaine et le travail sont finis.
Tous les samedis soir au fais-do-do il se remplit d'énergie et de courage, de façon à affronter le travail de la semaine à venir. Le dimanche à l'église il rafraichit son esprit et ses valeurs morales et garde toujours forte sa confiance en lui-même.
 
Fier de son passé, le Cajun est un homme de tolérance qui va laisser le monde aller à sa manière si ce monde le laisse aller à sa manière. C'est un homme de grande amitié, prêt à donner les écrevisses de sa table, le Sac-à-Lait de son filet ou la chemise qu'il porte sur son dos.
 
Si tu faches le Cajun, il va te donner le revers de sa main et l'orteil de ses bottes. Mais s'il t'aime, il va te donner tout ce qu'il a dans son monde. Le Cajun est une personne complexe, faite de tous les ingrédients du gumbo que maman fait pour sa famille. Il a de la tolérance pour ceux qui travaillent pour eux-mêmes... de la charité pour ceux qui en ont besoin... un sourire pour ceux qui y répondent... et de l'amour pour ceux qui le partagent.
 
MAIS, le Cajun peut être têtu comme une mule, et entêté comme un alligator. S'il a une idée en tête, il préfèrera vaincre une scie à bois plutôt que d'accepter une autre opinion. Tu ferais mieux de parler à un pieux de barrière plutôt qu'essayer de le faire changer d'avis.
 
Il a beau savoir s'amuser, il peut travailler aussi dur et aussi longtemps que n'importe qui d'autre. Il a défriché l'Acadiana avec ses mains, à partir des marais et des prairies non cultivées. Quand le travail et les discussions sont finis, le Cajun peut t'emmener dans un monde de joie de vivre avec un chant d'accordéon comme "jolie Blonde" et les mains pleines de mots gentils.
 
Pour être exact, en cinq petits mots :
  " Laissez les bons temps rouler ! "   Intended for personal use only, not for uploading, publication or resale. Used with permission Copyright. Bob Hamm 1972   retour au peuple cajun

 


Définitions :

Bayou : Ce nom n'est utilisé qu'en Louisiane pour définir les rivières. Communément, le bayou désigne toute rivière dont les eaux sont stagnantes, comme c'est le cas pour les cours d'eau dans le sud de la Louisiane.
 
Mousse espagnole : C'est une sorte de parasite qui s'accroche et grandit sur de nombreux arbres comme les cyprès et sur les chênes, mais aussi sur les pins. Les premiers occupants de ce pays l'on appelé ainsi car elle ressemblait aux barbes des espagnols.
 
Gumbo : sorte de mixture typiquement Louisianaise; vous pouvez trouvez une multitude de gumbo différents, étant donné qu'il n'y a pas de définition fixe. Un gumbo n'est ni une soupe, ni un bouillon, mais un peu des deux. Vous le mélanger avec ce que vous voulez (saucisses, crabes, écrevisses, crevettes, ...), et vous le mangez avec du riz ou simplement du pain.

Fais-do-do : Le Cajun est un grand danseur et un grand amant. C'est pourquoi il arrive souvent qu'il ait beaucoup d'enfants. Et pour continuer à danser, il emmène toute sa famille aux soirées. Les enfants vont tous dans des salles à part pour dormir et chacun leur tour, les parents s'en occupent pendant que les autres font la fête. C'est pourquoi on appelle communément "Fais-do-do" les fêtes cajuns, car tour à tour il faut chanter une berceuse aux enfants.

Sac-à-Lait : petit poisson d'eau douce que le Cajun attrape dans le bayou.

Acadiana : Région ou vit le Cajun (ou Acadien).

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