Depuis leur plus tendre enfance, les 'cadiens (Cajuns) sont imprégnés de musique et de danse. La coutume des Fais-do-do n'y est pas pour rien. "Je ne suis pas musicien, mais je fais de la musique", disent parfois les 'cadiens. Mais ils font de la musique comme ils parlent le français. Ils savent rarement l'écrire, mais ils jouent et chantent avec leur coeur de durs travailleurs.

Une Tribu d'Indiens: les Houmas

Les 'cadiens ont toujours su cohabiter en paix avec des peuples différents, tels que les anciens esclaves noirs et le peuple indien. Celui-ci a su trouver, lui aussi, une terre si rude qu'il put y vivre en paix. Beaucoup d'entre ces peuples travaillent maintenant dans les plateformes pétrolières qui remplissent le territoire cajun. Dans la région de Houma, il est possible de rencontrer des amérindiens qui y sont installés depuis 1870.

 La Cuisine des Cajuns    

La mixité de ces peuples et l'attachement des Cajuns à leur culture ont donné naissance à une richesse gastronomique hors du commun, haute en piments et fruits de mer. Les eaux riches de leur nouvelle terre transparaissent dans ces plats tels que la Jambalaya, le Gumbo ou autres "alligator sauce piquante."

  Les Plantations

La région cajun contient de nombreuses plantations. Le mot "plantation" signifie ici le bâtiment central de l'exploitation agricole, où vivait la famille propriétaire. Ces demeures sont de culture créole (française) ou anglaise, et les guides très cultivés et bilingues (anglais-français) enseignent à quel point ces deux cultures sont différentes. De Chez Audrey les plantations abondent, la plus proche a 8 minutes et la plus eloignée, Oak Alley (vue à gauche) n'est qu'à 40 minutes.